OPTIMALISASI PENGGUNAAN ENZIM PROTEOLITIK DALAM PEMBUATAN MINYAK KELAPA

Authors

  • saparuddin saparuddin Universitas Sembilanbelas November Kolaka, Indonesia https://orcid.org/0000-0003-3665-6127
  • Anry Irawan Universitas Sembilanbelas November Kolaka, Indonesia
  • A Fadilah MgB Universitas Sembilanbelas November Kolaka, Indonesia
  • Niswatussyakira Niswatussyakira Universitas Sembilanbelas November Kolaka, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.47679/ib.2023332

Keywords:

Kelapa, enzim_proteolitik, pepaya, minyak_kelapa

Abstract

Naiknya harga jual minyak kemasan di kolaka membuat warga daerah setempat menjadi resah, karena untuk membeli satu liter saja harus menmgeluarkan uang sebesar Rp. 75.000,00 oleh sebab itu kami berinisiatif membuat produk minyak kelapa yang murah dan berkualitas sebagai alternatif dalam menghadapi permasalahan yang kini telah terjadi sehingga dapat membantu mengatasi masalah perekonomian warga setempat. Adapun langkah-langkah pembuatannya: 1) disiapkan wadah untuk memasak beserta api yang sudah sedia, 2) dituang santan kedalam wajan secara perlahan-lahan, 3) diberikan kulit buah papaya muda 5-6 irisan, 4) diaduk secara bertahap hingga santan menjadi  minyak, 5) ketika blondo (ampas minyak) sudah agak mengeras itu menandakan minyak telah matang dan diberi garam sekitar satu sendok teh, 6) dikemas dan dipasarkan. Minyak kelapa yang kami buat memanfaatkan enzim proteolitik, dimana enzim ini dapat memecah ikatan protein antara minyak dan air yang merupakan emulgator dalam santan kelapa sehingga menghasilkan warna kuning bening pada minyak dan mempercepat terbentuknya minyak, juga meningkatkan mutu minyak kelapa yang dibuat. Tujuan dari pembuatan produk minyak kelapa murni dengan memanfaatkan enzim proteolitik pada kulit buah papaya ini dimaksudkan sebagai alternative dalam menghadapi naiknya harga sembako berupa minyak goreng kemasan yang dimana membuat warga setempat mengalami kelangkaan minyak goreng, juga pengeluaran biaya rumah tangga yang lebih besar hanya karena  membeli minyak goreng kemasan.

Author Biographies

A Fadilah MgB, Universitas Sembilanbelas November Kolaka

-

Niswatussyakira Niswatussyakira, Universitas Sembilanbelas November Kolaka

-

References

Berkelurga.id, 2020. Ini Perbedaan Minyak Kelapa dan Minyak Kelapa Sawit URL: Https://berkeluarga.id/2020/09/03/ini-perbedaan-minyak-kelapa- dan- minyak-kelapa-sawit/

Iskandar, A., Ersan, dan Edison, R., 2015. Pengaruh Dosis Enzim Papain Terhadap Randemen Dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO), Jurnal Agro Industri Perkebunan, Vol. 3, No.2, hal.82-93.

Malle, D. Ivone T. Astrid A., L., 2015. Isolasi dan Klasifikasi Papain Dari Buah Papaya (Carica papaya L) jenis Daun Kipas.Ind. J. Chem. Res 2: 182- 189

Nuryati, 2018. Pembuatan enzim papain kasar dari biji, daun dan kulit papa- ya dan aplikasinya untuk pembuatan virgin coconut oil. Jurnal teknologi agro- industri vol. 5(2).

Silaban dan Ramlan, 2013. "pembuatan minyak kelapa murni (virgin coconut oil.) melalui kombinasi teknik fermentasi dan enzimatis menggunakan getah papaya." jurnal pendidikan kimia 6.2 (2013): 55 sampai 64.

Telisik.id, 2022. Mahal dan langka minyak goreng, pemerintah harus galakkan pengusaha kecil. URL: https://telisik.id/news/majal-dan-langka-minyak- goreng- pemerintah-harus-galakkan-pengusaha-kecil.

Yunita, Susanti, 2016. Perbandingan efektivitas pemanfaatan antara kulit buah papaya dan biji buah papaya sebagai pemecah emulgator santan pada proses pembuatan minyak kelapa dari cocos nucifera l secara enzimatik. Tesis. Universitas Airlangga

Downloads

Published

2023-03-11

How to Cite

saparuddin, saparuddin, Irawan, A., MgB, A. F., & Niswatussyakira, N. (2023). OPTIMALISASI PENGGUNAAN ENZIM PROTEOLITIK DALAM PEMBUATAN MINYAK KELAPA. Indonesia Berdaya, 4(3), 885–894. https://doi.org/10.47679/ib.2023332

Issue

Vol. 4 No. 3 (2023)

Section

Articles

Citation Check

License

Copyright and License Agreement

In submitting the manuscript to the journal, the authors certify that:

  • They are authorized by their co-authors to enter into these arrangements.
  • The work described has not been formally published before, except in the form of an abstract or as part of a published lecture, review, thesis, or overlay journal. Please also carefully read BIB's Posting Your Article Policy at https://www.ukinstitute.org/journals/ib/about/editorialPolicies#custom-3
  • That it is not under consideration for publication elsewhere,
  • That its publication has been approved by all the author(s) and by the responsible authorities tacitly or explicitly of the institutes where the work has been carried out.
  • They secure the right to reproduce any material that has already been published or copyrighted elsewhere.
  • They agree to the following license and copyright agreement.

Copyright

Authors who publish with Journal of Indonesia Berdaya agrees to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under an Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.

Licensing for Data Publication

Journal of Indonesia Berdaya use a variety of waivers and licenses, that are specifically designed for and appropriate for the treatment of data:

Other data publishing licenses may be allowed as exceptions (subject to approval by the editor on a case-by-case basis) and should be justified with a written statement from the author, which will be published with the article.

 

Creative Commons License
Journal of Indonesia Berdaya is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.